酱茄子的家常做法(酱茄子的两种做法,家常版和过油版)

酱茄子有家常做法是茄子不过油,饭店的做法都是将茄子过油,再用酱烧。
一、家常酱茄子
1、选用紫色长茄子(这种茄子做出来的茄子不水,茄子味道浓,容易入味),将茄子洗净去根沥干水分备用;
2、大蒜斩成末,大葱切碎,喜欢吃辣的可加一个鲜青椒(辣妹子)切碎备用;
3、炒锅加入比平时炒菜多一点的油,将沥干水分的茄子放入锅中,(有能力的可将茄子打蓑衣花刀)中小火煎至茄子开始出水表面发蔫发黄,加入少许酱油,适量大酱(选用稍淡一点的大酱,可以多加点酱使酱香味道浓一点)略翻炒,加入适量清水没过茄子即可;
4、中火炖煮至快收汁时,加入葱、蒜末和辣椒,少许鸡粉炒匀即可。
注:此种方法一定要将茄子煎透才好吃入味,要后加葱蒜末,突出生葱蒜的味道,和大酱的味道比较合适。
二、过油版酱茄子
1、也选用紫色长茄子,将茄子洗净去根沥干水分后,切小手指粗的条状放入盆中表面撒少许淀粉裹匀;
2、炸锅中放入适量油烧至8成热,倒入茄条炸至金黄色捞出沥水;
3、炒锅中留少少的底油,(也炒少许五花肉肉末,做出来的就是肉末酱茄子)放入葱、蒜末、青椒末炒香,加入少许酱油,适量大酱略翻炒;
4、炒锅中加入少许清水烧开,用适量水淀粉勾芡,下入炸好的茄条,鸡粉炒匀挂浆即可出锅。
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