麻花的做法和配方(麻花的家常做法,炸麻花的做法和配方,麻花的制作方法)

麻花的做法和配方
麻花是我国的一道经典传统美食,在北方地区尤其受欢迎,现在临近春节,很多地方都有炸麻花的习俗。炸麻花大体上分为两大类,硬麻花和软麻花,硬麻花不用发面,活好的面团搓成麻花状以后直接下锅炸,口感脆硬。软麻花采用半发面的方式,口感外酥里软,越嚼越香。相比于两种麻花的做法,小编则更亲睐于软麻花。
【用料】高筋面粉:530克白糖:50克酵母:5克牛奶:260毫升油:60毫升【步骤】
高筋面粉中加入白糖、酵母、牛奶。
搅拌成絮状加入植物油,下手揉成光滑的面团,这个面要多揉一会,揉的时间越长做出来的麻花越好。
盖上保鲜膜醒发至2倍大或者房冰箱冷藏一晚。
醒发好的面团揉搓排气,搓成长条分成大小均匀的面剂,把每个面剂在揉搓成圆柱形,盖上保鲜膜松弛10分钟,这样一会搓长的时候不会回缩,比较容易操作。
取出一个面剂,搓长搓细,然后双手向相反的方向搓,使面条上劲,然后捏住两头拎起来,麻花就自然卷起来了。
,麻花对折以后再搓几下,再把麻花对折,把另一端穿在折叠的洞里,防止炸的时候散开。
盖上保鲜膜醒发2倍大。
锅里烧油,油温5成热时放入麻花,改成最小火,一定不能火大了,否则外面糊了里面还是生的。
全程不断翻面使麻花受热均匀,炸至麻花浮起,两面金黄即可出锅。
小贴士:1、和面的时候可以加加少许小苏打。2、炸麻花的时候要全程小火慢炸,把麻花炸透、炸酥。
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