饮食文化论文(哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈读美食论文笑到我头掉)

饮食文化论文
作为一个专业的美食编辑部，我们日常工作最重要的部分，不是吃吃吃，而是——查 论 文。
时间一久，读到了不少画风奇妙的论文！
有的标题看一眼就笑喷；有的超级硬核专业，能直接刷新你的食物观；还有一些格外玄妙的，甚至能刷新一些你的宇宙观。；）
这些知识源泉，今天一起分享出来，大家一起学习，一起快乐。
例牌声明：本文纯属娱乐，如有冒犯，还请海涵。
食物中的高科技让人直呼好家伙
先来个最玄的：生鸡蛋煮熟大家都会，但用超心理能量方法，把熟鸡蛋变生的试验，见过吗？
熟鸡蛋返生后，还有一些新探索方向！用返生鸡蛋孵化小鸡。

硬核的科技研究也有不少，比如?：
别看成滚筒式洗衣机了，人家是在研发海，带，清，洗，机。
估计很多人不知道：我们在菜场买到的海带，大部分都清洗过一遍了。

洗个海带，学问也大着呢：摩擦力不足、清洗不彻底、结块杂质、重金属残留。
还要涉及到超声波、水流紊乱度、有限元分析......
谢谢海带清洁机工程师们，我下次吃海带时一定好好珍惜！
最日常的酱牛肉，专业人士研究起来，画风都不一样?：
是的，科学研究一块肉的“弹性”、“嚼劲”时，背后可以设计到这么多参数。
赶紧吃片牛肉压压惊，感受一下齿间阻尼体粘滞系数。
为了让你喝到更健康的牛奶，畜牧从业人员操碎了心，连牛床垫厚度都要仔细研究?
直接说结论：床垫要厚，要干燥，要干净。牛舒服了，牛奶质量才更有保证。能够想到去研究这些参数的专业人士，真是温柔又贴心?。
在食品界，对生物的关爱不止于动物！
有学者表示，给黄豆听音乐，会提高营养成分与产量。
看结论感觉，似乎，真不是玄学?：
食品研发界的脑洞只有你想不到，没有我做不到
这些年流行保健醋研发，玉米红薯都是常规原料，连荸荠、葡萄皮渣、猴头菇都加入了制作队伍：
猴头菇培养基？听起来很有鲜味？？

要说养生，奶茶界也不能落后。早在20年前，就出现过神作——灵芝奶茶。

看配方，跟红茶叶比例还有1：3呢。有点想喝……
就连辣条，也出五谷养生款了！看看这些粗粮原料，荞麦、山药、绿豆粉……都是健脾、祛湿、降血脂的代表。

还有一些画风较为不循规蹈矩的。比如菠萝，都跨界做纺纱原料了。不知道穿在身上会不会有菠萝香气
但，跟下面这个比起来，以上都算不得稀奇
小科普：豆丹属于连云港特产，它长这样?
风味品鉴论文简直是美食编辑作弊宝典
写红烧肉， 别再总是入口即化了！！！词穷时请翻开这篇宝典：
看看原始词库多么庞大，足足152个，从颜色到气味再到质地，都分得清清楚楚，明明白白。
除了词汇量要大，我们还要注重风味描写时的层次：这机构仿佛红烧肉教的教主
科学研究风味层次，不仅要用电子舌测，还要：就是吃一块肉，分几次吐？

两批数据相结合，互相验证，才能得出最后的结论：咸味+鲜味都在中后段达到最高值。所以“吃东西要慢慢嚼”是有科学依据的！
还有很多食品的感官评定案例，都是美食编辑抄作业的好地方。
比如这个羊肉汤评分细则，也太实用了吧！一张表帮你学会如何鉴定优质羊肉汤。
酸奶的评鉴标准也多着呢！
你说的奶味浓郁，到底是黄油味还是奶油味还是牛奶味还是牛奶的脂肪味？
读完一张表，胜喝10年奶。
这些实用论文
胜似新东方厨师学校的教材
有教你认识食材的：
从牛大肚、牛百叶到套肚、麻肚，讲解清楚：
唯一的建议：能不能配图一起讲解。

不能只讲部位， 食材分级也给你分析得明明白白：
同一种食材，也要讲解不同部位的区别：宋泽,徐晓东,许锐,等. 不同部位牛肉炖煮风味特征分析[J]
做菜怎么选调味品？
选了一群人来试吃后，给结论了：香醋最好，白醋最差。嘿，和我们做过的糖醋排骨菜谱结论差不多诶。
食物工程人做炸鸡真细致，腌肉时静置or滚揉，这么一个小环节都专门出个报告研究一下：
画风真Food Lab：
揭晓答案的时刻让人格外兴奋：
两种腌法，炸，出，来，差，不，多，只是滚揉法效率更高；）

但大部分时候，这些论文还是能提供一些做菜灵感的：试试用青稞粉做个披萨？
再认真安利点作弊小工具：泡打粉，能让你的炸鸡块在少油的情况下更脆哦~
害，我们也写过泡打粉的脆皮妙用，只是我们结论都是吃出来的，人家是显微镜下看出来的。
连用量都告诉你了，且有理有据，贴心又专业，是美食公众号学习的楷模：
美食文化博大精深之诗歌研究篇
看到标题的时候，我本以为这是一篇糊弄学代表论文；
翻开第一章，感觉有点东西：借助大数据检索系统，汇总这张果蔬出现频次表，按照地域、朝代地域做了分类。看到第三章时，我才悟了：这明明是 古 风 美 食 描 写 宝 典 。
学习一下诗人对食物的色彩描写手法；
再学习一下炼字之精妙：
最后顺便学习一下古人对食物的搭配灵感：
还有些论文，会从诗词延伸到农业经济学领域?：

读诗还能推测出橘子的年产量多少斤？
仔细一看，发现最后结论是：温州当时柑橘“产，量，很，多”
啊这......
还有另一大论文热门水果：荔枝。
有“一骑红尘妃子笑”在前，这水果一直都是古代文学界的老网红，到了现代仍不被放过：甚至有学者总结归纳出了荔枝文学，并勾画了古代创作中心的转移路径?
诗歌研究当然不仅限于果蔬，海鲜也是重要领域：
这位海鲜诗歌研究作者，画风是严肃认真的。
你见过用生物分类法分析古诗吗：贝壳类、腔肠类、棘皮类、节肢类、藻类，一个也不能少。
分类完还要上个价值的：文学价值、渔人日常历史价值、饮食文化史料价值。
身为吃货，直接跳到饮食部分。
扫了眼食用功效，画风逐渐从诗歌研究转向中医养生：蛤蜊解酒、鮸鱼消炎、梅蛤（海瓜子）调血脂、平咳嗽。
翻译一下：海鲜包治百病！（咦，这跟海鲜诗的价值有什么关系？
也有专门以人物为小切口来做研究的，比如这篇《陆游诗歌的饮食书写》——深扒了陆游所有作品，给这位南宋爱国诗人立了新人设：干饭人。
一般人最多吃黑米糯米五常大米，时髦的吃点藜麦，而800年前的陆老师，日常干饭多达十几种，真 · 粗粮达人。
碳水达人喝粥的花样也不少：
下饭菜也不能将就：
还有论文扒得更深：通过比较《红楼梦》前后林黛玉的饭，就能断定后四十回不是曹雪芹原笔，简直侦探本探。董宇婷. 饮食文化视域下的《红楼梦》叙事及表现功能 [J]
美食文化博大精深之
文化研究篇
别以为奶茶只是当代青年的快乐水，它更是一种礼物符号：
点奶茶，身体的在场与否，是否会影响到奶茶作为礼物传达的情感意义？
食物还有更广阔的研究视角。
比如分析中国吃辣地图背后的空气湿度影响。只是摘要怎么这么浓的重庆口音味儿呢……
先把各地菜谱里出现的辣椒油、辣椒粉的辣度做个排序，代表不同的辣度指数：
再按照以上规则统计各地菜谱里的总辣度指数。结果显示四川比湖南辣这么多，四川湖南人怎么看？

于是就有了这张吃辣地图：
最有实际应用价值的，是下面这篇店名研究?，可以说是餐饮老板开店必读系列！
论文从音节数开始说起的：
再把几个反面教材拉出来点名批评：
再细一点：店名后缀都统计好了，要开店的自己看着选
后缀选好了，再来教你店名前缀的平仄讲究：
再传授点万能好用的小Tips：
有没有人跟我一样，看到这也想去想个店名，练练手？

*  *  *

再次感谢美食论文后面默默付出的研究人员。
他们其实是站在我们日常生活背后的人，并且在帮我们看到：日常到底是什么样的，以及为什么是这样的。
他们其实并不严肃，甚至还有点可爱：考察古诗里的腔肠动物、画着炸鸡曲线图，提取菠萝纤维做衣服，再给黄豆放点音乐.....

是日常之下的幽默了。
你们读过什么有趣美食论文，也欢迎分享给我们！
整理 | 聪明盖、徐大半 编辑：徐大半、mmr图片来自网络
加鹅妹为好友回复【生鲜】加入社群，鹅妹提前剧透季节新品，赢取试吃福利，还会不定期安排特价秒杀和优惠券发放哦～

饮食文化论文相关文章