万万没想到!在广州这里才能吃到正宗手擂芝麻糊!

现在快餐、外卖非常的方便,
很多东西都能机械化生产,
但有一种味道是替代不了的,
那就是手工的味道。




这家芝麻糊甜品店,
每天都有两位师傅在现场用棍手擂芝麻糊,
看起来简单,实际上有很多讲究。


店主胡世光

手磨可以将它的油擂出来,芝麻油擂出来留在盆里,擂到它起胶,香味出来,煮出来就很香了。





胡师傅说,擂芝麻的木棍一定要用石榴木,
这样擂出来的芝麻糊会更香,
而且时间要掌握得恰到好处,
天气凉就要擂十几分钟,
天气热时间就要缩短许多。


简单的动作,其实内有乾坤,
非常讲求手腕的巧劲。


徒弟黄先生:用力是用巧劲,擂得时候不能太大力,太大力缸会爆掉。




在如今机器化的年代,
用人手擂出来的芝麻湖已经非常少见了,
所以很多街坊都非常捧场。




街坊
全程手磨现在很少有人做了,都是机器磨,没有手磨得口感。




胡师傅这家店能红十几年,
不仅仅是靠手擂芝麻那简单,
除了挑选好的芝麻外,有一个步骤非常重要,
可谓决定芝麻糊品质的关键,就是炒芝麻了。




由于芝麻皮薄,所以炒的时候讲求快和均匀,
随时都要观察芝麻有没有炒糊了,
糊了芝麻就会变苦,火候未够,芝麻就不香。




从炒芝麻到擂芝麻,到最后的成品,
一碗芝麻糊内里包含许多道工序,
所以这碗芝麻糊让许多老街坊吃到儿时的味道。




如今胡师傅年纪大了,萌生了退休的想法,
他希望徒弟可以继承到他的手艺,
让街坊能继续吃到这种传统手擂芝麻糊的味道。


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