沙姜的功效与作用(沙姜,广东人隐藏起来的去腥神器)

在姜族中,虽然个个都是辣妹子,不过沙姜的资质却明显在一众同胞之上,它是一年生的植物,春种冬收,皮色近铜,香气凛冽,味道辛辣带甜,是肉类的点精品。用来浸白切鸡的鸡汤中,多半会用沙姜来吊味,在肉汤中的香气似有若无,最是勾人。
能长出这么一身天赋异禀的本事,全因沙姜最爱长在黑泥沙田,其松软疏水宜于沙姜生长。只有在这种土地上长出的沙姜,才会经晒不瘪,皮薄肉厚,质脆肉嫩。
沙姜看着粗犷,实际却是个娇娇客,阳光太足时,它会被晒死,老天一下雨,它又会烂。因此一亩地可以产出超500斤的普通姜,可沙姜却只能产出400斤。
沙姜蘸料被视为白切鸡的终极灵魂
广东人最懂沙姜,特别是在处理鸡肉的时候。在湛江一带,当地人尤其爱将沙姜剁碎了拌上酱油,用来搭配肉爽结实的湛江鸡。
客家人爱用沙姜粉,认为沙姜粉香味更浓郁,用来腌制入味正好。比如以沙姜入馔的客家名菜“盐焗鸡”。他们把三黄鸡宰杀后,在鸡皮涂盐和沙姜粉,鸡腔放入盐、八角和沙姜等,鸡身刷油后,将整只鸡用沙纸包严,埋进装满炒热粗盐的砂锅中焗熟。吃起来满口的骨肉鲜香,具有浓郁独特的沙姜风味。
在家操作的话,只要把沙姜剁成姜蓉,与鸡同煲,便成了一道简单的电饭煲沙姜鸡。这个时候的沙姜,就如同童话里的那只玻璃鞋,让凡鸡变成“凤凰”来。
爆炒有膏的鱿鱼仔,加上沙姜后,更有香飘十里的效果。
不过,吃沙姜不宜过多,以免吸收大量的姜辣素,产生口干、咽痛等“上火”症状。

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