拉皮怎么做(怎样在家做拉皮)

拉皮怎么做
怎样在家做拉皮

之前发了一篇《素炒拉皮》(公众号发 “拉皮”或者“素炒拉皮”即可提取文章),里面只说了怎样炒拉皮,因为芒果奶奶做了好几回,我都没来得及拍照,她动作实在太快了哎,我拿起相机的时候,她都已经揭下第一张拉皮了。

昨天,有位亲留言,说还等着拉皮的做法呢。我汗了一下,我记着这事儿呢,可是我家最近一直没做拉皮,也就没法写做法了,因为我也不知道咋做……于是,先征求芒果爸爸的意见,明天吃素炒拉皮好不好?芒果爸爸双手赞成,并叹,那个真是太好吃了!然后,我又去征求芒果奶奶的意见:明天咱做拉皮拍照片好不好?芒果奶奶当然没意见,每次芒果奶奶做饭我给她拍照,她都特别高兴。

今天早上吃过早饭,芒果奶奶就在厨房里转悠,我猜她已经惦记着做拉皮的事儿了。窗外雾霾已经严重到不适宜人类生存了,我们无法带芒果出门玩耍,在家做好吃的也是不错的选择。于是问芒果奶奶,咱们开始?芒果奶奶立刻挽袖子洗手,好!

其实做拉皮很简单,在芒果奶奶看来,几乎就是分分钟就搞定的事情,可是要我写做法,就只能准确称量具体的食材了,毕竟,说出用水把粉调成什么样的状态,是一件很难的事儿。但是准确称量之后,混合到一起就放心地做拉皮吧,肯定能成功。

先说一说做拉皮需要用到的东西吧。材料需要四种:土豆淀粉(也叫马铃薯淀粉),白帆,食用碱,冷水。器皿需要以下几种:直径30厘米以上的能烧开水的锅(一般炒菜锅就行),用来做拉皮的盘子(用披萨盘、底部平整的不锈钢碟子或者盆都行,我用的是做乳酪蛋糕的模具,芒果奶奶说超级好用),一个大盆盛冷水备用(用来泡着做好的拉皮)。

做好这些准备之后,就可以开始做拉皮啦,做法仔细看哦,我会尽量说得详细一些。

手工拉皮

(以下材料做出来的拉皮将近1000g,如果吃不完,可以将材料减半)

材料:土豆淀粉240g,白帆2-2.5g,食用碱0.5-1g,冷水574g

制作方法:

1.这是土豆淀粉

2.加白帆

3.加食用碱

4.加入清水,搅成均匀的淀粉液

5.烧一锅水,这种将开未开的状态就可以

6.舀适量淀粉液到容器中

7.放入锅中,看到淀粉液凝固了,发白了,就做好了

8.倾斜容器,让水进入容器中,用筷子轻轻一拨,拉皮就脱离容器了,一点都不粘

9.脱模的拉皮放入大盆的清水中浸泡着,很快就由白色转为透明色了

10.按照自己的喜好切成喜欢的形状,是用来炒还是炖还是凉拌,就全凭你的心意了

小叮咛:

1.土豆淀粉买的时候可能就有250g的包装,清水可以用任何带容量可读的容器来量取,所以它们的用量都可以估测得比较准确。但很多人没有秤,所以可能实在无法称量白帆和食用碱的量,所以我特地拍下了芒果奶奶用手拿白帆和食用碱的照片,大约可以看出使用了多少。

2.白帆应该是增加筋度的,食用碱是让拉皮起发的,芒果奶奶说两个都得用,做出的拉皮才好吃。

3.淀粉液中的淀粉很容易沉淀到底部,所以每次舀淀粉液的时候,都要用勺子把淀粉液搅匀了再舀。

4.我的轻乳酪蛋糕模具本身就是防粘的。芒果奶奶说,如果是不防粘的容器,可以在底部擦薄薄一层油。刚开始擦一点就行,然后隔几次擦一点,然也不用每次都擦油。不过其实不防粘的容器应该也不怎么粘,用锅里的水在容器中一冲,筷子一挑,拉皮都是很容易脱模的。

5.刚做好的拉皮发白,放在清水里浸泡一下就变得透明了。如果想炒拉皮吃,浸泡时间不要太长,十几分钟就可以。如果想用来凉拌,那就稍微延长一下浸泡时间,可以让口感更爽滑。

6.吃不完的拉皮可以控干水分放在冰箱冷藏室,2天内吃完。要吃的时候,会感觉它们粘连在一起,没关系,放入容器中,倒一些清水没过拉皮,然后用手轻轻抓一抓,很容易就抓散了。