木薯粉是什么(木薯粉到底有没有毒？我能不能吃？)

木薯粉是什么

芋圆是一道著名的闽南小吃，属于福建和台湾地区的传统甜点。其由香芋、红薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成。最近有传言说木薯粉有毒，那么

木薯粉到底有没有毒？

什么是木薯粉呢？

木薯粉又有什么用处？

走进本期实验室。

什么是木薯粉

木薯与红薯、马铃薯并称世界三大薯类，在我国，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。木薯粉是从木薯中提取出来的淀粉，又称泰国生粉。木薯粉是一种常用的淀粉，分为食用木薯粉和工用木薯粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。很多酒店中的包子饺子就是用木薯粉制作的，看来玲珑剔透。

世界上有65%的木薯用于人类食物，而且木薯粉在发酵工业上起到重要的作用，无论是在食品行业，还是饮料、医药、染布、造纸等方面都有重要用途。

木薯粉有毒吗

新鲜的木薯有毒。

木薯被中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为全株有毒，以新鲜块根毒性较大，食用木薯中毒的报道很多。

木薯中毒的症状？

木薯中毒症状轻者恶心，呕吐，腹泻、头晕，严重者呼吸困难、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最后抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡。还可引起甲状腺肿、脂肪肝以及对视神经和运动神经的损害等慢性病变。

如何防止木薯中毒？

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，切片，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

特经过加工的其他木薯制品，如木薯粉，几乎不会对人体健康造成危害。

木薯粉怎么用

比较常见的木薯粉用法就是用来调配菜肴，使汤汁变得浓稠。另外，木薯粉还可以制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料以及一些化工产品。

最广为流传的用法是用来制作芋圆。

第一步：

紫薯和南瓜去皮，切成块，蒸20-30min至熟。

第二步：

将蒸熟的紫薯和南瓜分别捣成糊。

第三步：

将木薯粉倒入两个碗中，然后将它们混合揉成团。反复拍打揉捏至有韧性。

第四步：

将揉好的面团先分成小团，之后捏成圆筒状。

第五步：

将捏好的紫薯团和南瓜团放入开水中，煮4-5min至熟透。

第六步：

将煮熟的丸子捞出过冰水，反复两次，以保证Q弹。

第七步：

碗中铺上碎碎冰，过完冰水的丸子捞出，放入碗中，倒入牛奶/椰汁，煮熟的红豆，撒上葡萄干，铺上切好的水果。

第八步：

开吃！

简单的做法，你学会了吗？

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华东理工大学食品科学与工程系教授，博士生导师

上海市食品药品监督管理局特聘科普专家

上海市教委高校食品安全督察员

上海市东方讲坛特聘讲师

上海市浦江人才

上海多家电台特约食品安全与营养专家

中央电视台，湖南电视台，浙江电视台，上海电视台等多家电视台，多档节目食品安全嘉宾

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