老上海葱油饼(这条小巷子里有正宗的老上海葱油饼)

老上海葱油饼

说到上海的小吃,除了小笼包、生煎馒头、开洋葱油拌面等以外,曾经上过BBC的葱油饼更是名声响亮,老上海葱油饼酥香脆,是很多人从小吃到大的美味。

如果我告诉你,在南京就能吃到老上海葱油饼,你是不是想去尝尝呢?

黄火火葱油饼,隐藏在玄武区樱驼花园华新路上,这里是居民集中区,3块钱一张的葱油饼卖得相当不错。

店主姓孙,之前专程去上海潜心学习葱油饼的制作技术,回南京后略微做了一些改良,基本上维持了老上海葱油饼的风味。

小小一张葱油饼,葱是关键。不能选择大葱或者京葱,一定要选那种小香葱,切碎以后混合在面饼里,炕出来才能把葱的香味完全激发出来。

除了葱以外,猪油也是必不可少,老上海葱油饼里加的就是纯猪油,南京这家创新地加了一些碎五花肉在里面,这样就多了一些猪肉香味和口感。

另外,店家自己熬了油酥,混合在饼里会使得饼的口感更香更酥。

葱油饼从生到熟必须经过两道工序,一是小火少油慢慢煎熟,尤其是两面都要呈现金黄色,煎完之后还要炕一下,这样不仅增加香味,而且能把油逼出来一部分,吃起来没有那么油腻。

现煎现炕出来的葱油饼颜色金黄,一口下去非常酥脆,同时油香猪肉香葱香同时冲击口腔,香味绝对顶级,只是吃起来还是有点油啊。

小小提醒一下,一张葱油饼从煎到完全好要半个小时左右,所以店家会提前做好一些。时间长了会走油,吃起来更油腻,所以不赶时间的话最好等现做的哦。

黄火火老上海葱油饼
地址:玄武区城市管理综合行政执法大队往西走150米

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