16道夏日看家凉菜,消暑解腻,端上桌很快吃光~
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- 2021-06-28
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美食是最温暖的告白
每到夏天,不管是在外面餐厅、大排档,还是在家吃饭,几乎都离不开凉菜。凉菜,简单易做,又消暑解腻,天越热它们越受欢迎,端上桌轻松可以吃光。
和大家分享16道夏天的看家凉菜做法,有居家小菜,也有大排档上的常见菜,总之,都很适合夏天。
第一道:老醋花生
一把花生,简单几步烹饪一下,就是一道经典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁,风味独特,好吃到停不下来。
具体制作方法
第一步:准备食材。花生适量、黄瓜1根。
第二步:锅中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺盐小火煮至白糖融化。
第三步:将醋汁倒入碗中晾凉。
第四步:锅中倒入一点油,然后将花生放入锅内。(花生一定要冷油下锅,如果热油下锅的话,容易炸得不均匀)
第五步:小火开始煸炒,直接听到密集的噼里啪啦声,然后关火。将花生盛出,晾凉备用。
第六步:将黄瓜切成丁放入大碗内。
第七步:将花生放入大碗内,再放入一点红辣椒,然后淋上醋汁。(如果喜欢,还可以放一些香菜末)
第八步:拌匀即可上桌。
第二道:凉拌黄瓜腐竹
这是一道很常见的经典凉菜,配料丰富,吃起来清爽开胃,脆嫩多汁,吃一口,食欲就被轻松打开。这还是一道下酒好菜,就着菜来一瓶冰啤酒,应对夏天暑热再合适不过了。
具体制作方法
第一步:准备食材。腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许,香菜2根、蒜适量。
第二步:泡发腐竹。将腐竹掰成段放入盆中,加入一小勺盐和适量的凉水。然后,用一个大碗将盆里腐竹压好,以便腐竹匀均的泡发。
第三步:锅倒入一点点油,然后把花生米放入锅中,小火把花生米炸熟,接下来,控油捞出。
第四步:等腐竹泡软后,拧干水分,切成小段,如图。
第五步:锅中倒入适量的水烧开,把腐竹放入锅中焯熟,然后捞出放入凉水中。
第六步:把黄瓜拍碎,切成块,蒜切末,香菜切段备用。
第七步:取一个大盆,依次放入切好的黄瓜,沥干水分的腐竹,炸好的花生米,香菜段,蒜末,再放上一勺辣椒粉,如图。
第八步:锅中倒入一点点油烧热,然后把干辣椒段放入锅中,炸至变色出香味,关火。
第九步:把锅里的辣椒和油一起浇在辣椒粉和蒜末上,如图。
第十步:再往盆中依次放入半勺盐、1勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、一点点香油、少许熟白芝麻,然后拌匀。
第十一步:装盘上桌吧。
多说几句
1、泡发腐竹最好用凉水,再放一些盐,这样泡发好的腐竹外形比较完整。用大碗把腐竹压住,这样腐竹泡发的会比较均匀。
2、炸花生米,最好是冷锅冷油,小火炸制,这样花生米才好吃。
3、吃不辣的亲们,可以不放辣椒,换成花椒油,味道也不错。
第三道:凉拌土豆丝
这是百吃不厌的一道家常小菜,即使没什么食欲也可以吃上几口。
具体制作方法
第一步:准备食材。土豆两个、蒜适量、干辣椒适量。
第二步:将土豆去皮,清洗干净。(土豆最好选择椭圆形的、新鲜的,这样比较好切丝)
第三步:(切土豆丝的刀最好选用那种比较薄,拿着较轻,比较锋利的菜刀) 先在土豆一面切下一大片来,然后将这个面朝下。将土豆稳稳的立在菜板上。
第四步:开始切片。片切要切的薄厚匀均,大概在1.5毫米左右。然后整齐的排列在菜板上,不要将顺序打乱。如图
第五步:开始切丝。如果是右手拿刀的话,就要左手指关节弯曲压住土豆片,同时让刀与指头有一定的距离(避免误切到手指),然后将刀片稍稍倾斜切下,即可切出丝来。熟练的话,可以迅速的切好一个土豆,新手的话练几次就可以提高速度,不要心急,以免切到手。
第六步:切好的土豆丝要放到凉水中浸泡,以免土豆氧化变色。
第七步:泡过水的土豆丝。
第八步:将蒜切末、干辣椒切段备用。
第九步:锅中加适量的水,水烧开后将土豆丝放入锅中,再加少许食用油,焯一分钟后捞出过凉水。
第十步:往土豆丝中加一勺盐、一勺鸡精拌匀。然后再将蒜末放到土豆丝上。
第十一步:锅中加适量食用油,油热后放入干辣椒段和花椒煸出香味,然后关火。
第十二步:将辣椒油直接浇到蒜末上。(不喜欢花椒的朋友,可以在这个时候将花椒夹出去或者直接将辣椒和花椒过滤掉)
第十三步:往土豆丝中放两勺白醋、几滴香油拌匀均即可。
小提示
1、切土豆丝是个技术活,需要耐心。一定不要心急,多练几次自然就切好了。
2、可以往土豆丝中再加一些青椒丝,这样颜色更漂亮一些。
3、在焯土豆丝的时候,可以往锅中少放一点点食用油,这样焯出来的土豆丝颜色透亮诱人。这个属于小窍门哦~
第五道:皮蛋豆腐
这道小凉菜营养丰富,制作简单,是非常适合夏天去做和吃的小菜。
具体制作方法
第一步:准备食材。内脂豆腐一盒、皮蛋两个、香葱适量、红辣椒适量。
第二步:皮蛋去皮,然后放在火上蒸十分钟。
第三步:开始取内脂豆腐。先将豆腐整盒翻过来,然后在盒子的四个角上剪四个小口。让盒子内部进去一些空气。
第四步:将豆腐盒翻过来,将边剪掉。这样就容易的将盒子上的包装完整揭下来。
第五步:再将盒子翻过来,轻轻将盒子拿起来,就可以取出一个完整的内脂豆腐了。
第六步:将蒸好的皮蛋切块、豆腐切片、香葱切末、辣椒切段备用。
第七步:取一只空碗,放入一小勺盐、两勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、红辣椒段调成碗汁备用。
第八步:将皮蛋放在豆腐上面,撒少许香葱末,再浇上碗汁即可上桌。
小提示
1、皮蛋在食用前,最好先蒸一下。这样不仅好切,吃着也更放心。
2、可随自己喜好,再放一些榨菜末、香菜末等。
第六道:凉拌金针菇
这是一道非常简单的快手小菜。味道酸辣适中,口感脆嫩清爽。易上手、零失败,保证你吃过后就会喜欢上这个味道。
具体制作方法
第一步:准备食材。金针菇一把、蒜适量、红辣椒适量、香葱适量。
第二步:将金针菇去掉根部,然后撕开。蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。
第三步:锅里倒入适量的水,水烧开后放入金针菇焯一下。(金针菇不适合焯太久,通常烫几十秒就可以捞出来了,否则会影响口感)
第四步:焯好的金针菇过凉水。
第五步:过凉后的金针菇放入大碗内,然后放入一勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌匀,再把蒜末放到金针菇上。如图
第六步:锅中倒入适量底油,油热后放入红辣椒煸炒出香味。然后将辣椒油浇到蒜末上即可。
第七步:撒少许香葱,再倒入半勺香油,拌匀即可上桌。
第七道:姜汁皮蛋
姜汁皮蛋,滋味十足的一道凉菜。除了好吃,这道菜还有一个优点就是做法简单,将皮蛋切成块,淋上料汁即可上桌。所以,这道菜的关键也就是那碗料汁了,以下就给大家详细介绍这道菜的做法,希望大家喜欢。
具体制作方法
第一步:准备食材。皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。
第二步:姜、蒜切末,放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀,料汁就做好了。(可以多泡一会,这样姜蒜的香味更好的释放出来。)
第三步:皮蛋去皮,切成几瓣,然后摆到盘中,如图。(在切皮蛋的时候,可以往刀上抹一层香油,这样就可以很好的防粘了。另外,也可以将皮蛋提前蒸或煮一下,这样吃起来更放心,也更容易切。)
第四步:将料汁浇到皮蛋上,再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可。
第八道:果仁菠菜
这道果仁菠菜是简单易做,口感清新爽口,是非常健康的一道家常凉菜。
具体制作做法
第一步:准备食材。主料:新鲜菠菜一小把、花生小半碗。辅料:熟白芝麻适量、蒜少许、干辣椒几个。
第二步:锅内放入少许油,然后倒入花生。小火慢炸,将花生炸至酥脆。
第三步:煮锅中加入水,烧开后,放一点油。然后将菠菜放入锅中。
第四步:烫三十秒后捞出,迅速放入凉水盆中。
第五步:然后将菠菜上的水拧干。
第六步:将菠菜切成小段,放入盆中。加入少许盐、鸡精、蒜末、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。
第七步:将花生米、白芝麻倒入盆中,点少许香油拌匀。
第八步:装盘食用。
第九道:川味凉粉
一碗好吃的凉粉,不光粉要清爽滑溜,料汁更要丰富够味。以下,和大家分享的这碗凉粉吃起来麻辣鲜香,绝对够味儿、够好吃。
具体制作方法
第一步:准备食材。豌豆淀粉100克、水700毫升。往豌豆淀粉里倒入100毫升水,搅拌均匀,如图。
第二步:将剩下的600毫升水倒入锅烧热。
第三步:将淀粉糊缓缓的倒入锅中,边倒边搅动。
第四步:待淀粉糊烧开后,转小火,继续搅动,搅至面糊透明,开始冒泡泡为止。
第五步:将做好的淀粉糊倒入模具里(盆或碗都可以),然后晾凉。(冷却后也可以放到冰箱中冷藏,或者放到凉水中浸泡一会儿,这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。)
第六步:开始准备配料。取四五瓣蒜,剥皮后放入半勺盐捣成泥,然后放入碗中,再倒入30毫升的清水,调成蒜汁备用。
第七步:锅中倒入少许油,油热后放入1勺豆豉煸炒出香味,然后放入1勺剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油,再放入1勺花椒粉煸炒均匀,然后关火,把锅里酱盛出备用。(郫县豆瓣酱一定要剁碎后再炒,这样口感才好。)
第八步:把花生放到预热好的烤箱,上下火180度烤15分钟烤熟(也可以将花生放到锅中炸熟,这个随自己方便)。然后去皮,辗成花生碎备用。
第九步:取一个空碗,依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精、少许香油调成料汁备用。如图,所有配料都做好的样子,有蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段、辣椒油。
第十步:把凉粉倒扣取出切成条,如图。
第十一步:取一个大碗,放入切好的凉粉条,再依次放入所有配料,最后再撒少许香葱末即可上桌。
第十道:凉拌藕片
这道凉拌藕片清脆爽口,鲜香解腻,是特别开胃、省事的一道夏日小菜。
具体制作方法
第一步:准备食材。藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。
第二步:将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。
第三步:锅中加入适量的清水,水烧开后倒入少许食用油,然后将藕片放入锅中,水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水,然后沥干水分备用。
第四步:藕片中放入一勺盐,一勺鸡精拌匀,然后再将蒜末放在上面。
第五步:锅中倒入少许食用油,油热后放入小红辣椒和花椒,煸炒至辣椒红亮出香味。
第六步:将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上,蒜香味立马出来了。
第七步:再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。
小提示
1、凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位,这个部位口感脆嫩。
2、切好的藕片要马上放入水中,然后用清水多冲洗几遍。
3、藕片很容易成熟,所以不要焯得太长时间,以免影响口感。
第十一道:炝拌萝卜皮
炝拌萝卜皮,这是一道非常简单易做的10分钟快速小凉菜。口感酸辣清爽,极其开胃。
具体制作方法
第一步:准备食材。心里美萝卜1个,干辣椒几个,花椒几粒,熟白芝麻适量。
第二步:把萝卜外面的皮去掉,如图。(薄薄的削掉一层就可以了。)
第三步:把萝卜贴着皮切成片,然后放到盆中,再放入1勺盐拌匀腌制几分钟,如图。腌好后要将多余的水分倒掉。
第四步:锅中倒入少许油,油热后把干辣椒和花椒放入锅中煸出香味。然后关火,将热油连同辣椒和花椒一起倒入萝卜中。
第五步:往萝卜里放入2勺醋、半勺鸡精、少许白芝麻,拌匀后即可装盘。
多说几句
在挑选心里美萝卜的时候,最好选择表皮上部为淡绿色,下部为白色,横切面为放射状紫红色的。另外,同等大小,拿在手里越重越好。这样的水分足,口感也清脆。
第十二道:水晶皮冻
水晶皮冻质地透亮,入口即化,清爽不油腻。夏天从冰箱里取一块皮冻出来,切成块,蘸上料汁,清凉舒爽,超美味!
具体制作方法
第一步:准备食材。猪皮600克、姜几片、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。
第二步:将所有调味料一起放入到调料袋中,然后将袋口捆紧实备用。
第三步:将猪皮清洗干净,然后放入清水锅中煮至开始卷曲。
第四步:将猪皮捞出,放到清水中降温。
第五步:左手按住猪皮的一条,右手用菜刀将肉皮上残留的肥肉刮干净,如图。(如果猪皮有残留的毛,一定要一起刮干净。)
第六步:将所有刮干净的猪皮再次放到清水锅中煮10分钟。
第七步:再次捞出放到清水中降温。
第八步:再次将肉皮上残留的油腻刮干净。(多重复一次,可以将猪皮上的油脂去除的更干净。这样煮出来的皮冻也更透明、爽口。)
第九步:将处理好的猪皮切成条。(也可以用剪来做这一步,比刀切更省劲一些。)
第十步:将切好的猪皮冲洗两次。(这样皮面的油脂就去除的更干净了。)
第十一步:将猪皮、调料包放入汤锅中,再倒入适量的清水。大火烧开后煮10分钟,然后转小火再煮1个半小时。
第十一步:煮至汤越来越浓时,放一点点盐调味,然后再煮10分钟。
第十二步:将煮好的猪皮汤倒入保鲜盒中,晾凉后放到冰箱冷藏一晚。
第十三步:吃的时候,切块还是片随自己的喜好~
第十三道:酸辣蕨根粉
这道酸辣蕨根粉是我的心头好,餐厅必点菜之一。尤其是天热的时候吃它,劲道滑溜、酸辣开胃、清清爽爽,绝对舒服。咱们在家做这样菜,最关键的是调好那碗料汁,以下就详细介绍,这样做一定错不了。
具体制作方法
第一步:准备食材。蕨根粉丝半包、黄瓜半根、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量。
第二步:锅中倒入适量的水烧开,把蕨根粉丝放入锅中煮3分钟。
第三步:煮好后,关火焖3分钟左右,直至蕨根粉没有硬芯,可以轻松夹断为止。
第四步:将煮好的蕨根粉捞出,放入凉开水中备用。(可以往凉开水中放一些冰块,这样口感清爽。)
第五步:开始准备料汁。先炸辣椒油。锅中倒入40毫升食用油,烧至油温四五成热的时候,关火。(可以用一根筷子来测油温,把筷子插到油中,筷子周围可以冒出少许气泡。另外,没有青烟冒出。)
第六步:提前往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻,然后将热油浇到碗里,辣椒油就做好了。(这是一种比较简单的辣椒油做法,只要掌握好油温就可以。)
第七步:取一只大碗,依次放入蒜末、红辣椒段、半勺盐、半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少许香油、半碗清水搅拌均匀,调汁就调好了。(辣椒的量随自己的口味来放。另外,喜欢回味酸一点的朋友,可以再挤一点柠檬汁,口感更好。)
第八步:将蕨根粉捞出放入碗里,浇上料汁,放一些黄瓜丝,香葱末,一碗酸辣蕨根粉就做好了。
第十四道:五香毛豆
一碟毛豆、几根烤串、一杯扎啤酒,解闷又解乏。以下和大家分享的就是五花毛豆的做法,超简单~
具体制作方法
第一步:准备食材。毛豆500克、八角3个、花椒20几粒、桂皮1段、香叶3片、干辣椒3个。
第二步:将毛豆用淡盐水浸泡十几分钟,然后反复揉搓几下,将毛豆清洗干净。
第三步:用剪刀将毛豆的硬角剪掉。
第四步:锅中倒入适量的水,然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中,大火烧开后转小火煮10分钟,让调料的香味充分的煮出来。
第五步:将毛豆放入锅中,再放入2勺盐和几滴食用油,大火烧开后转小火煮20分钟左右。然后关火浸泡1个小时即可食用。(在煮的时候,全程不要盖锅盖,这样煮出来的颜色会更漂亮,放一点点油也是同样的道理)
第十五道:蒜泥茄子
这样蒸好的茄子颜色非常好看,不会变黑,看起来就让人食欲倍增。另外,全程没放食用油,只在拌的时候放了几滴香油,吃起来很是清爽美味。
具体制作方法
第一步:准备食材。长茄子2根、蒜适量、香葱适量。
第二步:把茄子清洗干净,然后切成10厘米长的段,再从中间切开,如图。
第三步:取一个干净的盆中,倒入半盆清水,再放入2勺白醋,然后搅拌均匀。接下来,把切好的茄子放入盆中,浸泡3-5分钟。(用白醋水泡一下,可以防止茄子变色,这是第一个妙招。)
第四步:开水上锅,把茄子皮朝上,摆放到笼屉上,如图。(茄子皮不与笼屉接触,一样可以防止变色,这是第二个妙招。)
第五步:大火蒸7-8分钟,然后揭盖把蒸好的茄子取出晾凉。(蒸制的时间,主要看茄子的大小。如果茄子比较大,要适量的多蒸一会儿。)
第六步:在蒸茄子的时候,把蒜捣成蒜泥备用。
第七步:将晾凉的茄子撕成条,如图。
第八步:把蒜泥放入茄子中,再依次放入半勺盐、1勺生抽、1勺香醋、少许鸡精、半勺白糖、几滴香油、少许香葱末拌匀。
第九步:装盘上桌吧~
多说几句:
1、尽量挑选表皮饱满光滑,比较嫩的茄子。
2、喜欢吃辣的朋友,可以再放一些辣椒,味道更好哦。
第十六道:盐水花生
这道盐水花生是用新鲜花生煮制而成的,最大程度的保留了花生的营养,尤其是维生素。所以,这是非常健康的一道家常小菜,也是夏季大排档必备小菜哦。
具体制作方法
第一步:准备食材。新鲜花生1000克。
第二步:将花生清洗干净(花生表面有很多泥土,所以,一定要多冲洗几遍。另外,如果时间不够充裕,在花生清洗干净后,可以逐个在花生皮上捏个小口,这样可以加速花生入味。如果时间充裕,就不用这样做了)
第三步:将洗好的花生倒入煮锅内,然后倒入大量的清水。再放入2个八角、5勺盐调味。大火烧开后转小火煮40分钟。煮好再浸泡2个小时,味道更好哦。(首先,煮花生盐的量要大一点。其次,如果有提前将花生皮捏开,可以少浸泡一会)
第十七道:酸辣鸡爪
比起泡椒凤爪,这样做好的鸡爪,辣度不是很高,又增加了一些酸爽,很是开胃。
具体制作方法
第一步:准备食材。鸡爪600克、蒜适量、姜适量、小红辣椒适量、香菜适量。
第二步:鸡爪清洗干净,去掉上面残留的干皮,然后将鸡指甲剁掉。
第三步:把鸡爪剁成小段,如图。接下来,把鸡爪放入清水中浸泡30分钟。
第四步:锅中倒入适量的水,把鸡爪放入锅中,再放入1勺料酒、几片姜,大火烧开后撇去浮沫,再煮10分钟左右,煮至鸡爪可以用筷子刺穿。
第五步:把煮好的鸡爪捞出,用水多冲洗几次,直至鸡爪表面没有任何油。
第六步:取一个大碗,依次放入切好的蒜末、姜末、小红辣椒段、香菜末,如图。
第七步:再往碗中放入2勺白糖、1勺盐、3勺生抽、3勺白醋、小半碗凉白开搅拌均匀。这时可以尝一下,看看咸淡、酸度是否符合自己的口味,如果不合适,可以适当的再增加一点对应的调味料。
第八步:把整碗料汁倒入鸡爪中拌匀。接下来,盖上保鲜膜,放到冰箱中冷藏保存一天一夜,中间拿出来几次翻动一下。
第九步:泡好后,开动吧。
多说几句
1、做这道鸡爪,那碗料汁是关键。大家在做料汁的时候,一定要尝一下。另外,碗汁的量要多,要没过鸡爪。
2、料汁中的姜末,量不要太多,少放一点可以去腥提香。
3、这道鸡爪,一定要泡足时间才好吃。泡的过程中也要多翻动几次,这样味道才均匀入味。
第十八道:凉拌三丝
这道小凉菜,吃起来口感清爽脆嫩,超解油腻。成本也很低,做完算一下,不过两三块钱,真真是实惠啊。
具体制作方法
第一步:准备食材。土豆1个、胡萝卜1根、绿豆芽200克、香菜适量、蒜适量、干辣椒适量。
第二步:土豆去皮切成丝、胡萝卜切丝、香菜切段、蒜切末、干辣椒剪成段备用。
第三步:烧一锅水,先把胡萝卜放入锅中焯30秒,然后把绿豆芽和土豆丝放入锅中焯1分钟。(在焯水的时候,可以往锅中放一点油,这样焯出来的蔬菜颜色特别漂亮)
第四步:把焯好的三丝过凉水备用。
第五步:往盆中依次放入1勺盐、小半勺鸡精、半勺糖拌匀,然后再把蒜末放入其中。
第六步:锅中倒入少许油,油温五六成热的时候,将辣椒段放入锅中煸炒出香味。
第七步:将辣椒连油一起浇在蒜末上。
第八步:把香菜段放入盆中,再倒入3勺白醋,几滴香油。最后拌匀即可装盘上桌。
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