东北立秋吃什么传统食物(东北立秋吃什么好)

东北立秋吃什么传统食物(东北立秋吃什么好)

明日立秋,抓紧贴秋膘,有肉有菜的经典东北大炖菜,一辈子吃不够。马上要立秋了,这几天雨水大,气温有所下降,终于不用在空调房里了,风也变得凉爽许多,感觉特别舒服,突然觉得我们大东北也真挺好。立秋前后,天气凉爽了,胃口似乎也好了起来,抓紧贴秋膘,给家人弄点肉吃吃,今天分享一道经典的东北大炖菜,脊骨炖豆角。

在一些人眼中,可能东北的大炖菜里很多品种,其实也不是,把脊骨和豆角放在一起,脊骨吃起来也没那么油腻,非常香,多吃几块都不会腻,豆角也会被浓浓的肉汤包裹,超级好吃。脊骨也可以换成排骨或者大骨头,也一样很好吃的,就是精排骨的价格稍微高一些。

这道菜的关键就有几点,第一,脊骨提前用水浸泡,多次换水,把里面的血水浸泡出来后,就不用焯水,这样做出了的成品味道会更香;第二,熬制冰糖,不仅做出来的颜色好看,比后期加糖会更鲜,冰糖不仅是调色作用,更是提鲜作用;第三,这道菜不适合有太多汤汁,最后一定要大火收汁,留少许汤汁就行。

脊骨炖豆角

所需食材:脊骨1000克、豆角500克、食用油适量、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖6块、桂皮1小块、八角2个、葱半颗、姜2片。

制作方法:

1、脊骨放入清水中浸泡一小时,中途换两三次水,这样可以把肉中的血水浸泡出来,就不用焯水了。豆角清洗干净后,掐掉两端。

2、锅中加入食用油,加入冰糖,熬至冰糖颜色发深。

3、加入脊骨,炒至颜色变白,下锅的时候要注意,别被油烫到,入锅后马上盖上盖子,这样油就不会溅到身上,过几秒以后再打开盖子,继续翻炒。

4、加入葱段、姜丝、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。

5、再加入适量清水,水别放太少,因为一会儿还要加豆角,如果水不够,再加水,味道就没那么香了,盖上锅盖,汤汁沸腾后,转小火继续炖半小时。

6、加入豆角和盐,搅拌均匀,盖上锅盖,继续炖20分钟。豆角不炖熟会有毒,一定要做熟,我喜欢吃软烂的豆角,如果不喜欢可以再少炖几分钟,豆角熟了就行。

7、大火收汁即可出锅,收汁很关键,汤汁的香味会进入到豆角里,如果汤汁太多,豆角就不会入味,这是豆角好吃的关键。

今天的分享就到这里,我是橘子香味,美食领域原创作者,美食爱好者,都是家常做法,好吃才是真道理,希望大家能喜欢,如果大家还有什么问题?可以持续关注,给我留言一起交流美食经验,此文为本人原创作品,任何不良自媒体不得搬运和盗图,盗用必究。